هر روز در اخبار شاهد پخش خبرهايي مبني بر ضررهاي فراوان نمك و افزايش چاقي در جوامع يا سرطان زا بودن فست فودها هستيم. همين مساله نوعي وسواس در افراد نسبت به سلامتي شان ايجاد كرده كه همراه با ايجاد استرس در آنهاست. همين مساله دو پروفسور با نام هاي استانلي فلدمن و وينسنت ماركس را بر آن داشته تا براي مقابله با تصورات نادرستي كه در اين زمينه در افراد ايجاد شده است، كتابي را به چاپ برسانند. پروفسور ماركس در اين باره مي گويد: «ما اين كار را كرديم چون مي خواهيم باورهايي را كه در بين مردم شكل گرفته تغيير دهيم.» در اينجا مسائلي را كه اين دو پروفسور در تحقيقات خود به آن پرداخته اند ذكر مي كنيم.
    
    خوردن نمك بد نيست
    بسياري از دانشمندان بر اين باورند مصرف زياد نمك باعث بروز هرگونه بيماري در انسان از بيماري هاي قلبي گرفته تا سكته و بيماري هاي كليوي مي شود. اما فلدمن و ماركس معتقدند در ميزان خطرات نمك براي سلامتي اغراق شده است. به گفته آنها اكثر مسائلي كه در خصوص مضرات نمك ذكر مي شود بر پايه تحقيقات پزشكي قديمي كه در مورد تاثير نمك در بيماران با فشار خون بالاصورت گرفته استوار است كه در بسياري از موارد نمي توان به آن اتكا كرد. تا كنون 11 مطالعه گسترده بين المللي در خصوص تاثير نمك بر فشار خون صورت گرفته و مشخص شده تاثير نمك بر بيماران فشار خون اندك و قابل چشم پوشي است. نمك يك ماده غذايي ضروري براي بدن است كه بدون آن فرد مي ميرد. عرق كردن بدون دريافت نمك غيرممكن است. پروفسور ماركس مي گويد: «به ژاپني ها نگاه كنيد. آنها دو برابر اروپايي ها نمك مصرف مي كنند اما زندگي طولاني تري دارند و در عين حال كمتر از مشكلات فشار خون رنج مي برند. نمك آن طور كه امروزه عليه اش تبليغ مي شود، مضر نيست.»
    
    چاق بودن چندان هم براي ما بد نيست
    چندين تحقيق گسترده كه از سوي انستيتو ملي سلامت امريكا صورت گرفته نشان داده فرق چنداني در ميزان سلامتي افرادي كه وزن ايده آلي دارند و آنها كه اضافه وزن دارند، وجود ندارد. اين در حالي است كه با افزايش سن اضافه وزن داشتن فاكتوري مفيد براي سلامتي فرد است.
    
    در مورد آنفلوآنزاي خوكي مبالغه مي شود
    سازمان بهداشت جهاني پيش بيني كرده در مرحله بعدي همه گيري آنفلوآنزاي خوكي 2 تا 7 ميليون نفر جان خود را از دست خواهند داد و تعداد افراد مبتلابه اين بيماري به ميلياردها نفر خواهد رسيد و اين بيماري 800 ميليارد دلار به اقتصاد جهان هزينه تحميل خواهد كرد. اما با توجه به اظهارات اين دو پروفسور خطر مرگ در اثر ابتلابه آنفلوآنزاي خوكي آنقدر پايين است كه لازم نيست در مورد آن اينقدر نگران بود. پروفسور ماركس مي گويد: «در حال حاضر مثل ساير زمستان هاي قبلي شاهد ابتلاي عده يي به آنفلوآنزا خواهيم بود. در فصل سرما اين مساله كاملاً طبيعي است. البته اين بيماري براي افراد مسن و كودكان خطرناك است اما 20 ،30 و 40 ساله ها نبايد چندان نگران مردن از اين بيماري باشند.»
    
    كربوهيدرات ها دشمن ما نيستند
    كربوهيدرات ها از قندهاي ساده تشكيل شده اند و از تركيبات ارگانيكي هستند كه به وفور در زمين يافت مي شوند. حقيقتاً اين تركيب ساده چطور ممكن است دشمن سلامتي ما باشد. پروفسور ماركس مي گويد: «انسان بدون دريافت ميزان متعادل كربوهيدرات ها نمي تواند زندگي سالم و فعالي داشته باشد. ما از پروتئين ها تنها مي توانيم 20 درصد از انرژي مورد نيازمان را تامين كنيم.»
    
    خريد ويتامين ها دور ريختن پول است
    يك تحقيق جديد كه در آلمان انجام شده نشان داده استفاده از ويتامين هاي E و C تاثير چنداني در نرخ ابتلابه بيماري هاي قلبي ندارد. به گفته اين دو پروفسور افرادي كه رژيم غذايي نرمالي دارند، نيازي به دريافت ويتامين اضافه در قالب قرص ندارند و خوردن ويتامين اضافه هيچ تاثيري بر سلامتي فرد نخواهد گذاشت. البته استثناهايي هم وجود دارد براي مثال كساني كه در معرض نور خورشيد قرار ندارند، بايد حتماً ويتامين D مصرف كنند. اين در حالي است كه مصرف اضافه ويتامين ها حتي مي تواند مضر باشد. براي نمونه ويتامين C اضافه از طريق ادرار از بدن دفع مي شود.
    
    دليلي براي ترس از كلسترول وجود ندارد
    در سال 1989 سازمان بهداشت جهاني در يك مطالعه گسترده دلايل ابتلابه بيماري هاي قلبي را دريافت. در اين تحقيق مشخص شد نرخ مرگ و مير در فنلاند نسبت به فرانسه پنج برابر است اين در حالي بود كه ميزان مصرف كلسترول در دو كشور در يك سطح قرار داشت. در عين حال از دهه 60 ميلادي ميزان بيماري هاي قلبي در نيوزيلند، استراليا، امريكا و كانادا كم شده ولي ميزان مصرف چربي در اين كشورها در حد 40 درصد باقي مانده است.
    
    پس چرا همه مصرف كلسترول را يكي از راه هاي ابتلابه بيماري قلبي مي دانند؟ اين دو پروفسور بر اين باورند اين داستان از سوي كارخانجات داروسازي شكل گرفته. آنها مي گويند: «تاكنون تلاش هاي فراواني در مورد تاثير كلسترول روي سلامتي افراد صورت گرفته كه اكثر آنها بي نتيجه بوده است.»
    
    منبع: اينديپندنت